Jurançon sec ou moelleux ?

Deux appellations, un même vignoble

Les mêmes coteaux, les mêmes cépages, mais pas la même vendange. Le jurançon sec se récolte à maturité ; le jurançon moelleux attend que le vent Balaguer, venu d’Espagne, dessèche le raisin sur pied. C’est le passerillage : le grain se concentre en sucre tout en gardant son acidité. Ici, pas de pourriture noble : la peau épaisse du petit manseng et l’air sec de l’automne ne la laissent pas s’installer.

Ce qui change dans le verre

• Le jurançon sec mise sur la tension et la salinité. Le gros manseng y domine : au domaine, Monplaisir sec donne des notes de fleurs blanches et d’agrumes ; la Cuvée Domaine sec y ajoute la complexité d’un passage discret en fût.
• Le jurançon moelleux joue l’équilibre entre le sucre et la fraîcheur. Au domaine, de 77 g/l pour Monplaisir à 125 g/l pour les vendanges tardives, avec des arômes d’ananas, de fruits confits, de miel ou d’abricot sec.

Lequel choisir ?

Pour l’apéritif, un poisson, des viandes blanches ou un fromage de chèvre : un sec. Pour une volaille à la crème, un sucré-salé, un fromage ou une tarte aux pommes : un moelleux. Le Monplaisir moelleux, frais et sans excès, accompagne tout un repas ; Marie Kattalin et les vendanges tardives se gardent pour les grands moments.

Servez-les entre 8 et 12 degrés, selon la température extérieure.

Questions fréquentes